Fascinación Acerca de hornos pizzeros

La mesa puede ser perfectamente de hoja inoxidable, de piedra o de mármol, lo importante es que pongas harina sobre la superficie para que no se pegue la masa cuando la estires, nosotros ponemos Straccapizza por qué le aporta a la pizza un toque crujiente muy bueno.

Si lo haces en el horno de tu casa te recomiendo que pongas la placa en metal mas gorda que puedas o si tienes un marmol o de granito a recalentar Adentro del horno cuando lo enciendes.

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Normalmente los hornos de paliza mantienen mejor el calor. Si el horno está construido con buen material y ha sido aceptablemente fabricado, este horno que se ha estado utilizando hasta las 12 de la Confusión, a la mañana ulterior a las 10 de la mañana, aún estará más o menos a una temperatura de 100/200ºC, esto quiere proponer que si se debe prender de nuevo al día próximo, solo harán error unos 10 o 15 minutos de brasa para tenerlo a la temperatura adecuada.

• LEVADURA ISTANTENEA O FRESCA PARA CADA KL. DE HARINA PARA FERMENTAR DURANTE 2 HORAS? Se puede utilizar levadura fresca o Sequía: Pero hay que saber que la seca tiene por 3 veces el poder de fermentar que las frescas, que las frescas se mueren fácilmente según las condiciones en las que se almacenen y Encima tienen una caducidad más corta. Si el producto se va a fermentar el tiempo adecuado según la fuerza y si se hace madurar primero y luego fermentar, de levadura seca para un kilo yo recomiendo 1 gramo. Si es levadura fresca sería 3 gramos. Si se va a fermentar solamente 2 horas, se debe designar una harina de fuerza desestimación y fermentar fuera de Fresquera; pero en el invierno si hace frío en la cocina costará para lograrla fermentar.

Es posible que pongas un exceso de harina, puedes probar poniendo poco de semolina o stracapizza encima de la piedra, pero recuerda a barrer la piedra de momento en cuanto con una escoba de hierro para quitar la harina quemada. Ya nos contarás! Un robusto apretón.

Los hornos de azotaina mantienen mejor el calor si el horno está construido con buen material y ha sido correctamente fabricado.

Expedición la pizza de momento en cuando para evitar que se queme. En 4/5 minutos tienes que tener la pizza cocida por en lo alto y todavía por debajo. Es importante que el calor sea uniforme y que la piedra de la pulvínulo esté muy caliente.

Muchas gracias por seguirnos. Tengo una duda, cuando pones la pizza Interiormente del horno …. la pones encima de una bandeja o encima de la piedra refractaria? Si la pones encima de una bandeja, necesitas más tiempo para que se cocine, va a acordar la base más blanca y en <<< Vistando Este Sitio >>> Caudillo, la pizza más reseca.

De acuerdo a la fuerza de las harina se debe dar una fermentación corta, media o larga. Y someterseá igualmente de si la fermentación se hace acelerada y fuera de Frigorífico o si se hace en Fresquera (maduración y luego fermentación). Harinas de fuerza desestimación 200W-220W requieren fermentaciones en Fresquera de 24 horas aprox. Harinas de 240W-260W requieren fermentaciones en Congelador de 48 horas. Harinas de de fuerza alta 280W-320W requieren fermentaciones largas en Refrigerador de 72 horas aprox. Lo importante es fermentar lo adecuado para cada fuerza y el resultado será muy bueno en todos los casos. También se puede fermentar fuera de nevera pero la masa puede verse afectada por el calor que haga en la cocina y por la época del año en la que estemos.

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* ¿Cuál termómetro me recomienda usar? He conocido unos que se ponen sobre superficies, otros láser que apuntan con un punto rojo, otros que parecen un cronómetro que se pone de pie y se mete al horno, y he manido los de puerta que tienen como una vara larga (sin embargo, de estos no he antagónico en mi país). Cualquier consejo en este tema es bienvenido.

* Solo he hecho una prueba metiendo la pizza con una pala de aluminio directo al ladrillo refractario de la cojín del horno, me costó un poco porque se quedó pegada a pesar de ponerle harina ¿que consejo me adivinarías?